Блог

May 15, 2024

12 деликатесов Балтимора, которые нужно попробовать

Балтимор с многочисленными ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, закусочными и круглогодичными крытыми рынками, — это рай для гурманов, о котором никто не говорит. Город может похвастаться аутентичной кухней всех

Балтимор с многочисленными ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, закусочными и круглогодичными крытыми рынками, — это рай для гурманов, о котором никто не говорит. Город может похвастаться аутентичной кухней со всех уголков земного шара, но также имеет особую местную гастрономию. От арабов, которые до сих пор продают свежие фрукты с конных повозок, до всплывающих летних стендов со снежками, которые усеивают тротуары окрестностей, кулинарные изыски Шарм-Сити говорят не только о личности Балтимора, но и о его истории.

Благодаря обилию свежих морепродуктов из Чесапикского залива, крабы и устрицы являются обычным блюдом, которое можно купить на рыночных прилавках и в высококлассных ресторанах. Но многие деликатесы Балтимора являются наследием различных сообществ, которые адаптировали свои кулинарные традиции к дарам Средней Атлантики. Опираясь на влияние местной, африканской, еврейской и немецкой кухни, блюда Балтимора богаты уникальным сочетанием вкусов (и приправлены гораздо больше, чем в Олд-Бэй). Многим из уникальных балтиморских угощений, которыми до сих пор наслаждаются, уже много веков, и их оригинальность вызывает местную гордость. Вот 12 деликатесов из Балтимора, которые должен попробовать каждый гурман: некоторые сезонные, некоторые многолетние, но все они причудливо местные.

Краб, являющийся государственным продуктом штата Мэриленд, является преобладающей частью кухни Балтимора, а крабовые котлетки являются местным продуктом питания. Крабовые котлетки в Балтиморе представляют собой котлету, начиненную мясом голубого краба Мэриленда и переплетенную панировочными сухарями. Самая любимая в городе приправа для крабовых котлеток, тушеная, вареная, запеченная или жареная, — это специя Old Bay — волшебная смесь, включающая соль сельдерея, перец и паприку, которая также имеет балтиморское происхождение.

Хотя крабовые котлетки могут ассоциироваться с Очаровательным городом, на самом деле они существуют гораздо дольше, чем сам город. Коренные американцы в Чесапикском заливе были первыми, кто готовил крабовые котлеты, используя кукурузную муку вместо панировочных сухарей, различные местные травы в качестве приправы и обжаривая все на медвежьем жире. Крабовые котлетки, возможно, были одним из первых продуктов питания, которые колонисты переняли у коренных американцев, а старинный процесс ручного извлечения крабового мяса из панциря мало чем отличается от методов, используемых сегодня.

Крабовые котлетки, давний аспект кухни Мэриленда, на рубеже 20-го века стали важным источником дохода для чернокожих американцев. «Почетное занятие по продаже крабов… вошло в моду в Балтиморе со времен Гражданской войны», — перепечатала газета Baltimore Sun статью 1905 года. «Чесапикский залив изобиловал крабами, и большое количество освобожденных рабов занялись их приготовлением и продажей». Рецепты крабовых котлеток, приготовленные черными поварами 19-го века, до сих пор пользуются популярностью и широко известны на местном уровне.

Балтиморские снежки, представляющие собой нечто среднее между стружкой льда и снежными конусами, были основным продуктом летнего сезона с 1800-х годов — по крайней мере, так гласит легенда. Хотя некоторые могут оспаривать Балтимор как родину этого уникального ледяного лакомства, горячие заявления города о происхождении снежного кома 19-го века позволяют предположить, что создание Балтимора предшествовало созданию аналогичных кондитерских изделий в других американских городах.

Строганый лед на самом деле происходит от какигори, ледяного десерта, который появился в Японии еще в 9 веке, но не был завезен в США до второй половины 19 века, после колонизации Японией Гавайев. Вариации ледяных лакомств, удобные для сохранения прохлады летом в Среднеатлантическом регионе во времена, когда еще не было кондиционеров, нашли естественное — и, возможно, даже важное — место в повседневной жизни Балтимора, став особенно популярными во время Великой депрессии. Снежки, также известные как «мороженое в трудные времена», стали для тех, кто переживает трудные времена, возможностью заработать дополнительные деньги. По сей день летние всплывающие окна и самодельные стенды для снежков являются обычным явлением в окрестностях Балтимора.

Хотя существует множество возможных вкусов, яичный заварной крем — самый традиционный вкус снежного кома в Балтиморе. Современная версия представляет собой ванильный сироп, напоминающий смесь яиц, ванили и сахара, которую балтиморцы изначально использовали для подслащивания стружки льда. Снежки уникальны тем, что в них добавляют зефир, посыпанный льдом, хотя известно, что в других вариантах снежков по всему штату, таких как «леденец» в Западном Мэриленде, на лед добавляют мягкое мороженое.